プロのミートソースの作り方☆
Description
某有名イタリアンシェフから教わった本格レシピです♪時間はかかりますが激ウマ保証☆プロのコツ満載なので参考にしてください。
作り方
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オリーブオイルをフライパンで熱し、★の材料を炒めます。中弱火でじっくり飴色になるまで丁寧に炒めるのがポイントです(20分くらい~シェフは1時間くらいかけるそうです)。
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教わったシェフは、炒めた挽肉を熱したオーブンに鍋ごと入れて焼き、取り出してまた炒める、を10回も繰り返すんだそうです。大変すぎてそこまで出来ませんが、要はそれくらい挽肉をパラパラにすることが大事だそうです。
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蓋を開けて少し火を強くして(コトコトいう程度)煮詰めていきます。途中汁気が飛んできたらマッシュルーム、生クリーム(辛いのが好きな人はチリパウダー)、バター、粉チーズを加えよく混ぜます。絶対に焦がさないよう、時々丁寧にかき混ぜてね。
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2の行程は本当に時間がかかって大変なので、最近はもっぱら市販のソテードオニオンを使用しています。これを使うときはセロリとニンジンは使いませんが、中途半端に炒めるくらいならこっちの方が全然美味しくなります。お試しを♪
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コツ・ポイント
火加減!弱火でじっくりがコクを出すポイントです。焦がすと苦味が後に残るので注意してください。香草はお好みで、お酒の好きな僕は香りを強めにします♪出来上がった直後はワインやトマトの味を強く感じますが一晩寝かせるといい感じになります。甘めが好きな方は、5でハチミツを小さじ1入れてください。辛めが好きな方はここであまり辛くせずに料理ごとに味付けた方がみんなで食べられます(笑)
このレシピの生い立ち
基本のレシピだけに本格的なものが作りたいと思い、友人のシェフに教わりました。パスタ、グラタン、ドリア、オムレツ、ピザなど、いろいろ使えていつでも勝負料理になるのがうれしい♪時間がかかるので休日などに作って、2人分くらいに取り分けて冷凍しておきます。ちなみに…激ウマです♪
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