ジビエ：煮鹿

鹿肉はタコ糸で縛るか、そのままでもOK。

圧力鍋に水、ネギ、生姜、酒、鹿肉を入れて蓋を開けたまま煮る。この時、しっかりアク抜きをする。

卵をゆでる。ニンジン、ジャガイモは皮を剥き、一口大に切る。

圧が掛かったら弱火にして20分加熱。
火を止めて、圧が抜けるまで放置する。

圧が抜けたら蓋を開けて、中の煮汁を2㎝くらいの深さまで捨てる。醤油、砂糖、卵、ジャガイモ、ニンジンなどを入れて煮込む。

蓋を開けたまま、中火～弱火で煮込む。（大体20分ぐらい）
しっかり煮詰まったら、火を止めて少し冷ます。

圧力鍋が無い場合は、あく抜き後、弱火で1時間煮込み、1時間放置。更に30分煮込む。時間を掛けてじっくり煮込んでください。