穴子丼
作り方
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1
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穴子の下処理をする。穴子を容器にいれ、塩を多目に振って軽く揉み、ぬめりや汚れを取る。
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2
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塩で粗方汚れがとれたら、流水で流し、まな板に皮目を上にして並べる。そこに熱湯をかける。
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3
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熱湯をかけたらすぐに氷水にいれて冷やす。すると白い膜のようなものが浮き出るので、包丁でこそぐ。これで下処理は終わり。
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4
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水を張った鍋に昆布をいれ、弱火にかけ、出汁を取る。(穴子の下処理の間に昆布を水に浸しておく。)
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6
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15分ほど経つと色がついてくるので、このくらいになったら、照りを出すためにみりんをいれる。
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7
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ご飯に混ぜる大葉は細く刻み用意する。
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8
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容器にご飯、刻んだ大葉、白ごまを入れて良く混ぜる。
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9
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どんぶりにご飯を盛り付ける。ご飯に少し煮汁をかけておく。
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10
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薄焼き玉子を焼いて錦糸玉子にし、煮た穴子は適当な長さにカットする。
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11
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ご飯を盛り付けたどんぶりに錦糸玉子をのせ、カットした穴子を盛る。最後に穴子に煮汁をかけ、三つ葉をあしらって完成。
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コツ・ポイント
穴子はしっかりと下処理をして、焦らずじっくり煮ました。
冬の穴子は脂のりがよいので、刻み大葉をご飯に混ぜることで、さっぱり爽やかな香りを楽しめます。
錦糸玉子はお好みなので、なくても構いません。
冬の穴子は脂のりがよいので、刻み大葉をご飯に混ぜることで、さっぱり爽やかな香りを楽しめます。
錦糸玉子はお好みなので、なくても構いません。
このレシピの生い立ち
捌かれた穴子が安く売っていて、煮たら美味しいそうだったので、ついでにどんぶりにしました。
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