桜咲く♪クリームチーズあんぱん
Description
お祝にもぴったりな桜あんぱん♪たっぷり入った甘い餡子に、ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞのほんのり塩味が効いてます♪
ｱﾄﾘｴ沙羅
材料
（あんぱん 12個分(直径12㎝)）
作り方
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1
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★ﾌｨﾘﾝｸﾞを作る★
餡子はこし餡/粒餡お好きな物でOK。
桜餡にすると更に華やかさを増す。
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2
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あんぱん1個当たり餡子が約40gになるように計量。
餡子は手で丸められる状態の物を使用。予め丸めておく。
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3
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ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを1個当たり10gずつ、12切れ切る。
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4
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餡子を平たく潰して、中央にｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを乗せる。
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5
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餡子でｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞを包んで丸める。
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6
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同様に12個分用意する。
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7
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★ﾊﾟﾝの発酵＆成形＆焼成★
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8
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生地が捏ね上がった状態。
基本の菓子ﾊﾟﾝ生地(レシピID : 2244898)を使用する。
HBで作った生地でもOK。
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9
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一次発酵まで終了した状態。
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生地の重量を計る。今回は560g。
あんぱんを12個作るので12等分する。
560g÷12個＝1個当たり47g。
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12
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折り畳んでまとめる。
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ｶｰﾄﾞで12等分する。
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1個当たり47gなので、計量しながら微調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。
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ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて15分、ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ。
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地が少しふっくらして落ち着いている。
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台の上に少し打ち粉をして、1個ずつとじ目を上にして置く。
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麺棒を使って、中央から外側に円形に広げてく。
中央から外側になるに従って、徐々に生地が薄くなるようにする。
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生地の上に餡子を乗せる。
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上下の生地を伸ばして中央で留める。
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同様に左右の生地を伸ばして中央で留める。
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最後は餡子がはみ出てこないように、指で生地をしっかりと摘まんで留める。
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23
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ひっくり返したら、掌の上で軽く転がして、表面と形を整える。
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桜の花に成形する場合は、上から麺棒で生地を丸く伸ばす。
厚みは1cm位。
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切り込みを入れる部分に、指先で目安を付ける。
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良く切れる包丁/ﾅｲﾌで切り込みを入れる。
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天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いて、その上に間隔を空けて乗せる。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。
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塩抜きした桜の花を乗せる。
桜の花以外では、胡桃･胡麻･けしの実･ｱｰﾓﾝﾄﾞ等お好きなﾄｯﾋﾟﾝｸﾞでOK！
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約12分焼成。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内に霧吹きする。
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上側のｱｯﾌﾟ。
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包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞがたっぷり詰まっています。
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丸く成形する場合は、丸めた状態でOK。
天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄをしいて間隔を空けて生地を乗せる。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になるまで最終発酵。
又は乾燥に注意して、室温で2倍になるまで最終発酵。
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最終発酵後、生地の表面にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
けしの実/胡麻を中央に散らす。
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200度に予熱したｵｰﾌﾞﾝを180度に下げて約12分焼成。
乾燥を防ぐ為、表面と庫内に霧吹きする。
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40
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上側のｱｯﾌﾟ。
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包丁で切ってみると、きめ細かくてふわふわとした生地にあんこ＆ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞがたっぷり詰まっています。
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コツ・ポイント
桜型の成形、丸い成形と2通りでご紹介しました。
お好みで選んで下さいね。
お好みで選んで下さいね。
このレシピの生い立ち
春先のｲﾍﾞﾝﾄに向けて、縁起が良くて可愛い桜あんぱんを作りました(*^^*)
雛祭り、合格祝い、卒業入学祝いにぴったりです♪
雛祭り、合格祝い、卒業入学祝いにぴったりです♪
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
