天然酵母の丸パン。全粒粉とライ麦使用。

ボールに粉類、砂糖、塩、酵母中種、卵1/2の順に加え酵母液を入れてゴムベラで下から上にすくい上げる要領で混ぜ合わせます。

クルミはオーブントースターでローストし生地に混ぜ合わせます。常温に戻したバターも練りこみます。

粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせたら乾燥しないようにラップを被せ、一次発酵させます。一次発酵はオーバーナイトです。

生地を打ち粉をしたボード上に移し、パンチしてガス抜きして下さい。フィンガーテストするとエクボができます。

8分割後、丸めの段階に移ります。30分ベンチタイムをとって生地を休ませてあげます。

長めに広げて底辺の方から丸めて成形します。生地を痛めないよう力のかけ過ぎに注意しましょう。

こちらは二次発酵3時間後の状態です。その後、180℃15分焼きます。表面が焦げ過ぎないようアルミホイルを被せて下さい。

3分長く18分にしたら焼きすぎでした。焼き時間はご使用のオーブンによって調整しましょう。