天然酵母の丸パン。全粒粉とライ麦使用。

天然酵母の丸パン。全粒粉とライ麦使用。

Description

自家製レーズン酵母 ID4716630 使用の丸パンです。クルミやゴマも入れました。

材料 (8個)

全粒粉
25g
ライ麦
25g
砂糖
18g
4g
酵母中種 (量は調整して下さい)
100g (40%)
卵 (生地と表面に半々で使用)
1
酵母液または 水
120g (48%)
バター (常温に戻す)
25g
牛乳(卵黄に替えて表面に塗る場合)
少量
クルミ (ローストして)
35g
ゴマ
少々

作り方

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コツ・ポイント

粉類は強力粉と中力粉をブレンドしたり、全粒粉やライ麦に替えて蕎麦粉にアレンジしてもOKです。一次発酵の時間調整は冷蔵庫で低温発酵させると長めになります。天然酵母は発酵が緩やかでオーブンの発酵モードを使ってもあまり短縮できません。

このレシピの生い立ち

自家製天然酵母、全粒粉のパンが大好きです。今回は加水率が低く48〜50%です。バターも多いです。普段は砂糖やバターの量が少ない「加水率高めの捏ねないパン」を焼いています。 ID4716778 . ID4998528
レシピID : 5011803 公開日 : 18/04/03 更新日 : 18/04/04

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