カプサ／Kabsa

玉ねぎをたて半分に切り、そのうち半分を繊維に垂直に薄切りにする。

トマトを大きめの角切り（1×1×3cmくらい）と残り半分の玉ねぎを1cmの角切りにする。

にんにくとしょうがをすりおろす。

鍋を熱してサラダ油をひき、薄切りにした玉ねぎを中火で炒める。

玉ねぎが透明になったら、その上に皮を下にして鶏肉を置く。強めの中火で焼く。

鶏肉に焼色がついたら返し、蓋をして中火で焼く。

鶏肉がかぶるくらいの水（分量外）を入れ、鍋底をこそげながらかき混ぜる。

スパイスが混ざったら、強めの中火にして40～50分煮る。

バスマティライスを洗う。ゆっくりかき混ぜるようにして水を3回ほど変える。人肌のお湯で30分以上浸水する。

中火で煮るように炒める。

玉ねぎの縁が薄く茶色になったら一旦火を止める。

粗熱が取れたらトマトを加え、再び中火にかける。玉ねぎ全体がきつね色になったら火を止める。

鍋に水を加え、強火にする。

沸騰したら、水を切ったバスティマライスを入れ、蓋をせずに煮る。

煮汁が米の半分くらいになり、グツグツという沸騰した音が聞こえなくなったら、蓋をして中火にする。

15で取り出した鶏肉をグリルで、中弱火で焼く。

鶏肉が焼き上がったら、20の鍋の火を止める。

炒めた玉ねぎとトマトを回しかけ、ごく弱火にする。

玉ねぎとトマトを鶏肉の上にかけて、スパイス2を振りかける。