ミモザケーキ

＜下準備＞
・型にオーブン用の紙を敷く
・全ての材料を計量しておく

＜下準備＞
・湯煎を作り、耐熱容器に入れたバターを置いて溶かす

＜下準備＞
サフランとぬるま湯を合わせて30分以上置き、色を出しておく

●生地作り
全卵と卵黄をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら人肌まで温める。

温まったら湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てる。
（低速のハンドミキサーで混ぜ、大きく粗い気泡を細かく整える。）

薄力粉をふるいながら加えて、粉けがなくなり少しツヤが出るまでゴムべらで切るように混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。
（焼けたらすぐに型から取り出し、冷ます。）

●カスタードクリーム作り
鍋に牛乳とサフランを色出しした湯ごと入れて、沸騰直前まで温めておく。

ボウルで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、小麦粉を加えて混ぜる。

中火で絶えず底から混ぜながら沸騰させ、さらっとした状態になるまで火を通し、バニラオイルを入れる。

ラップをして氷にあてて冷ます。

●ミモザクリーム作り
氷水にあてながら、生クリームをしっかり角が立つまで泡立てる。

生クリームを少し加えて混ぜ、なじんだら残りも加え混ぜる。最後にレモン汁 を加えて混ぜる。

●組み立て
スポンジを1.5cmと1cmの厚さにスライスする。

土台になる1.5cmのスポンジに、はけでシロップを塗り、半分より少し多めのクリームをのせてドーム状に整える。

残りのクリームを表面に塗る。

残りのスポンジの黄色い部分だけをフードプロセッサーで細かくし、ケーキの表面全体にまぶしつける。

冷蔵庫で1時間以上置いて食べる。
（しっとり馴染んですぐに食べるよりも美味しくなります。）