新潟の雑煮

材料の下ごしらえをする。塩鮭、鶏胸肉は1～1.5㎝の角切りにする。熱湯をかけ、霜降りする。

大根、人参は4㎝長さの短冊切りにする。水からゆで、水にさらしてざるに上げる。

ごぼうは大きめのささがきにする。水からゆで、水にさらしてざるに上げる。

長ねぎは斜め薄切りにする。ぎんなんは塩ゆでにする。ほうれん草は色よくゆで、３㎝長さに切る。

鍋にだし汁を入れ、塩鮭と鶏胸肉を入れて2～3分煮る。

大根、人参、ごぼう、こんにゃくを入れ、ひと煮立ちさせる。

たけのこ水煮、かまぼこ、長ねぎ、ぎんなんを入れ、ひと煮立ちさせたら味を見る。塩で味をととのえ、火からおろす。

お椀に具材を少量入れる。その上に煮た切りもちをのせ、具材と汁をそそぐ。ほうれん草ととと豆（いくら）をのせる。