捨てないで♪海老の頭出汁そばつゆ＆茄子煮
Description
お刺身や揚げ物で残った海老の頭…捨てちゃうのはもったいない！ 美味しい出汁をめんつゆで頂きましょ♪一緒に煮る茄子も旨々♡
なつき☆ミ
材料
（２人分）
海老の頭 (甘海老、赤海老、ボタン海老など)
60g〜
100g〜お好きなだけ
めんつゆ (ストレート) ※濃縮つゆの場合は下記参照
400ml (２カップ)
✾ めんつゆは商品の「つけつゆ」表示の濃さに合わせて希釈して下さい。
２倍濃縮→水200ml、つゆ200ml
３倍濃縮→水266ml、つゆ133ml
４倍濃縮→水300ml、つゆ100ml
２人分 (乾麺なら200g程度)
お好みで適量
作り方
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フライパンもしくは鍋で海老の殻をしっかりと乾煎りする。
中の味噌が少々焦げ付いても気にしない♪
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3
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そのままの鍋にめんつゆを入れ、沸騰させる。
茄子をザルにあげ水を切り、沸騰しためんつゆの中に入れる。
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茄子を取り出し、器に盛る。
頭を取り除き、目の細かいザルでめんつゆを濾す。
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6
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※細かいザルがない場合や、より綺麗に仕上げたい場合は、ザルの上にキッチンペーパーを敷き濾して下さい。(時間がかかります)
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蕎麦を茹で、皿に盛る。
つゆを好みの温度に温めて完成☆
お好みで薬味を添えてどうぞ♪
(写真は七味・生姜・ねぎ)
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蕎麦以外に、うどんやそうめんなどでも美味しく召し上がれます♪
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茄子の煮物と蕎麦を同じタイミングで召し上がらなくても大丈夫です♫
ご飯のおかずやお酒のアテにどうぞ(^^)
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海老は新鮮な物を♪頭が黒ずんでおらず、プリッと弾力があるものがgood☆鮮度が落ちやすいので、使わない場合は冷凍保存を。
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煮た海老の頭は是非Mikko6さんの此方のレシピへご活用下さい♫( ID: 5394312 )カリッと絶品(●′艸'●)
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【栄養のお話】海老の頭や殻にはキチン質が含まれ、コレステロール値や血圧を下げる、免疫力を高めるなどの効果が期待できます。
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初れぽを下さったのは☆Rokko☆さん♪レシピ主も思い付かない程の豪華な食材と季節感溢れる仕上がりに感動の一言！感謝♡
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runa10さんが素麺でお試し下さり「驚きの美味しさ」とのお言葉を下さいました♪感謝♡素麺レシピは此方ID4219280
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ジョングレさんがつゆ1人分を米1合で炊き込みご飯に応用して下さり「めちゃおいし～♡炊飯中もいい香り」とのお言葉♪感謝☆
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まやチャンさんが椎茸も一緒に煮て下さいました♪ 「海老からこんなに美味しい出汁が取れるなんて感動♡」とお言葉を頂き感謝♡
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クックl7l5L1さんが煮込み後の頭を唐揚げにまでして下さいました☆ 「海老の頭の出汁は濃厚で美味♪」と仰って頂き感謝♡
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arpeggioneさんがシシトウも一緒に煮込み、殻はふりかけにアレンジして下さいました♫無駄のない調理に脱帽☆感謝♡
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島子☆さんがダシ取り後の海老の頭を天麩羅にし、翌日つけ汁と共に卵とじ丼にして下さいました♫素敵なアレンジに脱帽です☆感謝
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島子☆さんがつゆ薄め→ぶっかけで息子君と一緒に食べてくれました♫旦那様にも半分奪われたとの嬉しい悲鳴(笑)アレンジ感謝♡
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’18/06/10 お蔭様で話題入りさせて頂きました☆ 皆様に心より感謝です♡
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お蔭様で「海老の頭」の人気検索で１位になりました☆ありがとうございます♡
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’18/09/21 ☆Rokko☆さんが初のひとり話題入りをして下さいました♪バリエ豊富なアレンジ非常に勉強に♫感謝♡
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'18/11/10 tennisnoahさんがひとり話題入りして下さいました☆毎度美しい盛り付けに目が奪われます♪感謝♡
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’19/05/01 Mikko6さんがひとり話題入りをして下さいました♪ご自身のレシピを含め頭も有効活用して頂き大感謝♡
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コツ・ポイント
工程❹で一晩寝かすと、海老の出汁がしっかり出ますのでお勧めです。一度冷やすだけでも効果があります。
茄子も一緒に一晩寝かすと味がかなり濃いめになりますので、薄味が好みの方は、❹のうちに取り出すことをお勧めします☆
茄子も一緒に一晩寝かすと味がかなり濃いめになりますので、薄味が好みの方は、❹のうちに取り出すことをお勧めします☆
このレシピの生い立ち
食通の叔父がヒントをくれたレシピ第三弾☆海老の頭で出汁を取り茄子を一緒に煮る方法は、叔父行きつけの和食処の多くでは珍しい事ではないそう♪分量は私の憶測ですが…お店の味に近づけたかな？叔父さん、素敵なアイデアをありがとう♡節分にも♪
なつき☆ミ
