炊飯器de一日でできる手作り白味噌
Description
カビ知らず！炊飯器を使って一日でできる白味噌です。米麹を通常の倍使っているので、時短味噌とは思えないおいしさです。
hikarin♪
材料
（作りやすい分量）
乾燥大豆
150g
米麹
300g
塩
45g
大豆の茹で汁
300cc
■
温度計
作り方
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1
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乾燥大豆は洗って3倍の水に一晩つける。
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3
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圧力が下がったらふたを開け、茹で汁を別にとっておき、大豆はフードプロセッサーでペーストにする。
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4
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塩と麹をすり混ぜ、3の大豆を混ぜ、茹で汁を少しずつ加え耳たぶくらいのかたさにねる。
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5
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炊飯器に4を入れ、温度が低ければ、蓋をして30分くらい保温し、55~65度の温度に上げ保つ。
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6
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30分たったら、蓋を開け、乾かないよう濡れ布巾をかけて、4~6時間低めモードで保温する。時々混ぜ、濡れ布巾をかけなおす。
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7
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味をみて、好みの味になったら、スイッチを切り粗熱をとり、ジップロックなどに保存する。
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9
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我が家の炊飯器は温度が高いので、お味噌をチャックつきジッパーに入れ、湯煎で保温してみました。
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10
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8時間ほど保温したあと、1日常温に置いて熟成させました。
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11
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ピロミさんの「お味噌は冷凍保存よん」オススメです。
レシピID:5415016
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コツ・ポイント
麹の発酵に最適な温度は55~60度なのでそのくらいを保つようにしましょう。70度は超えないよう注意しましょう。
このレシピの生い立ち
通常3ヶ月以上熟成させる手作り味噌を、甘麹を作る要領で炊飯器で作ったら大成功！美味しくてカビ知らず、いいことづくめです。
hikarin♪
