山菜あざみの炒め煮

あざみの塩漬けの塩抜きをします。水洗いしてから茹でて冷まし、水を替えながら塩を抜きます。少し残して水切りします。食べやすい大きさに切ります。

こんにゃくは短冊切りで下茹でします。にんじん、ちくわ、油揚げも同じに切ります。鍋にごま油を入れ、あざみを中火で炒めます。こんにゃく、にんじん、ちくわ、油揚げを入れカツオだし汁を入れ弱火で煮ます。

あざみ、にんじんが柔らかくなったら日本酒、砂糖、みりんを入れ煮ます。水分が減ってきたら、味を見て注意しながらしょう油を入れます。５分ほど煮たら出来上がりです。