筑前煮

鳥もも肉を酒と一緒に入れて30分漬ける。

漬け終わったら、鳥もも肉を一口だいに切って、醤油を小さじ3と酒を小さじ3入れて混ぜ込み下味を付ける。

ごぼうの皮を剥き2cm幅に斜め切りし、水にはなしてあく抜きをする。

こんにゃくは、一口だいに切って沸騰したお湯に2〜3分入れてあく抜きする。

さといもは、皮を剥き一口だいに切る。にんじんも、皮を剥き一口だいに乱切りする。いんげんは、ざく切り。

舞茸は、軽く水で洗って、石づきを切り落とす。

火の通りにくいものから順に入れて、炒める。ごぼう・にんじん→こんにゃく・レンコン→さといも，舞茸。

全体に火が通ってきたら、水とほんだしを加える。

沸騰したら、砂糖、酒を加えアルミホイルで落し蓋をして、更に蓋もする。10分ほど煮る。

いんげんとみりんを加え、火をやや強めて、鍋をかえしながら煮詰めて照りをだして完成。