ビーツの茎のピンクポテサラ　　

ジャガイモは皮をむいて、一口大の大きさに切り、鍋に入れてひたひたの水を入れてゆでます。

キュウリはスライスして塩もみに。玉ねぎは繊維に対して垂直にスライスしておく（辛味が強い場合は塩もみしてみずにさらす）

ビーツの茎を適当に刻んで、お酢をかけておく。（綺麗な色に発色したお酢も使います）

ジャガイモが柔らかくなったら、水を切って、鍋に戻す。
木しゃもじで潰しながら、弱火にかけて、水分を飛ばす。

ジャガイモの粗熱が取れたら、２、３を入れて、マヨネーズ、塩、故障で味を整える。