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ご飯を炊く。酢、砂糖、塩を合わせ加熱し、合わせ酢を作り炊けたご飯に混ぜ、すし飯をつくる。
にんじんは千切りにする。かんぴょうは戻して1cmに切る。干ししいたけは戻して千切りにする。
油揚げは横半分切って小口切りにする。れんこんはいちょう切りにする。
いんげんは斜め切りにしてから茹でる。
人参、かんぴょう、椎茸、油揚げを砂糖、しょうゆ、みりん・塩で煮付ける。汁が少ない場合はしいたけの戻し汁を入れて煮る。
れんこんを砂糖、酢、水で煮て酢ばすを作る。
すし飯と⑤の具、⑥の酢れんこん④のいんげんをさっくりと混ぜあわせる。
鶏卵に砂糖、塩を入れ、錦糸卵を作る。七夕の献立の場合は、星型にくり抜いても☆
7のご飯に8と刻みのりを振りできあがり。