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【もつの下ゆで】①鍋にたっぷりの水(分量外)を沸騰させ、豚白もつを入れ、フタして弱火でコトコト1時間煮る。②ザルにあけ、水切りする。
じゃがいも…銀杏切り後水にさらす。人参、大根…銀杏切り。こんにゃく…四角くうす切り後2分下ゆでて水切り。生姜、にんにくもスライスしておく。
鍋に水を入れ沸騰したら、1のもつ、顆粒だしの素、酒、生姜を加えフタして弱火で30分煮る。
2のじゃがいも、人参、大根、こんにゃく、にんにく、味噌を加え、フタして弱火でさらに30分煮る。
火を止め、そのままおいて味をしみこませる。食べる時に再度温めなおす。
小口切りにし水にさらし水気を切った長ネギをのせ、七味唐辛子をふりかける。