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木綿豆腐の水気を切ります。ボウルに入れてスプーンなどですり潰します。玉ねぎはみじん切り、大葉は細切りで切ります。
豆腐の入ったボウルに玉ねぎ、桜えび、溶き卵、片栗粉、酒、醤油、塩を加えて混ぜます。丸く成形します。
フライパンに油を多めに入れ焼いていきます。あんかけはまず人参を飾り切りします。白だし、水、酒、みりんを入れます。
そこに人参も入れて火が通って柔らかくなるまで煮ます。そこに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
がんもどきの上に三つ葉、人参の順にのせてあんをかければ完成です。