鯵の南蛮漬け（透析食）

なすはくし切りにして、水にさらす。（1人分5～6本）
大葉は千切りにしておく。

調味液を量っておく。

水気を切った1のなすを油でじっくり焼き上げる。

片栗粉をまぶして3の残りの油で皮目からこんがり焼く。

鯵、なすを盛り付け、調味液をかけ、大葉を乗せる。