茄子と豆腐のさっぱり炒め煮♪

豆腐はキッチンペーパーに挟んで耐熱容器に入れ、レンジ(500W）で3分加熱し、上から重しをして冷まし、一口大に切る。

豚肉は塩コショウで下味をつけ、片栗粉を薄く揉み込んでおく。茄子は乱切りしてサラダ油大さじ1をからめておく。

オクラは塩で揉んでひげを取り、水洗いして斜め切りし、耐熱容器に入れてレンジで加熱してやわらかくしておく。

フライパンを予熱して茄子を入れて炒め、色が変わってきたら端に寄せ、残りのサラダ油を加えて1の豆腐を入れて両面を焼く。

豆腐に焼き色がついたら端に寄せ、中央に生姜、鷹の爪、豚肉、ネギ、シメジを加えて炒める。

肉の色が変わってきたら★の調味料を入れて全体に絡め、最後にオクラも加えて酢を回しがけして一気に仕上げる。