リンクのワイルド飯再現！貝のチャウダー

使う調理器具:包丁、まな板、バット、小鍋、小さめのザル&クッキングペーパー(濾過に使います)、大きめフライパン、おたま

【下準備】あさりは前日のうちに、濃度3%くらいの塩水に浸し、アルミホイル等を被せて暗くして冷蔵庫で砂抜きをする

【当日】あさりとサザエの殻をよく水洗いして滑りなどをとる

沸騰したら吹きこぼれないよう火加減をしながら10分茹でる。冷ましたら爪楊枝等を使ってゆっくりとひねりながら殻剥き

あさりは☆の水と白ワインを合わせて中火にかける

アサリの様子を見ながら野菜とベーコンを刻む。にんにくは桃屋で済ませました

フライパンにバターを熱し、弱火で野菜とベーコンを炒める。にんにくを焦がしたくないので投入に時間差はつけていません

バターが全体に回ってじゃがいもの外側が透けてくる頃に、小麦粉を少しずつ振り入れて馴染ませる(何回かに分けると良いです)

牛乳を少しずつ、これも数回に分けて馴染ませながら加えていく。ダマにならないように、混ぜては足し混ぜて足し

サザエの殻剥きをした際に出るダシをザル&クッキングペーパーで濾しながら加える

あさりの茹で汁も同様に加える。この時も何回かに分けた方が無難。貝は入れずにとっておく

全部混ざったらローリエを加え、弱火のまま蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む

スープを煮込みながらサザエをさばく
包丁を使って蓋から外し、身と肝に分ける(肝は刺身醤油でいただきました)使うのは身だけ

身を切り分けると、くちばし(食感の良くない赤みを帯びた部位)が見つかるので取り除く。穴が開いている所がくちばしの跡です

爪楊枝がスッと刺せるくらいに野菜に火が通ったら、あさりとサザエの身を加え軽くひと煮立ちさせる。塩・胡椒で味を整えて完成！

※サザエを使わずあさりのみで作る場合は300g位が良さそうです(後日検証後改訂予定)