きざみ穴子を使ったちらし寿司
キティイママ
作り方
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1
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お米は洗って、ザルに取る。
炊飯器に、お米、分量の水、酒、ぬれ布巾でふいた昆布をいれて炊く。
あわせ酢を作る。
乾燥椎茸は水で戻す。
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3
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ボールに、卵を割りいれ、砂糖小さじ１、酒大さじ１を加える。薄焼き卵を焼く。冷めたら細く切り、錦糸玉子にする。
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4
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椎茸は戻し汁１Ｃ、砂糖大さじ２、醤油大さじ１で煮る。煮汁がなくなるまで煮る。人参は、細く切り、出し汁１C、砂糖大さじ２、塩少々で煮る。皿に取る。油揚げは縦半分に切り、細切りにする。人参の残り汁で煮る。だし汁、砂糖、醤油を足し味を整える。
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5
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きざみ穴子（市販の物）は、袋のまま熱湯に入れ少し温める。ご飯が炊けたら、合わせ酢を混ぜる。切るように混ぜる。荒熱が取れたら、穴子、4の野菜類を混ぜ合わす。
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6
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5のちらしを、大皿に盛り上に蓮根、錦糸玉子、でんぶを散らし、菜の花も彩り良く飾る。紅生姜、きざに載りを乗せる。
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コツ・ポイント
中に入れる具はお好きなもので。
お野菜を甘く煮るので、合わせ酢のお砂糖を少し控えました。
穴子で作りましたが、うなぎも美味しいです。
お野菜を甘く煮るので、合わせ酢のお砂糖を少し控えました。
穴子で作りましたが、うなぎも美味しいです。
このレシピの生い立ち
我が家は、ちらし寿司が大好きなので色々具を変えて作ります。
穴子はその一つです。
穴子はその一つです。
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キティイママ
