レッスン２～ライ麦パンは最初は軽めに～胡桃と白干ぶどうのライ麦パン（ライ麦全粒粉28%）

☆ザワーダイク作り☆
清潔な容器に室温のサワー生地種とライ麦粉、ぬるま湯のうち７０mlを混ぜ密閉して室温（２５～２８度程度）に８時間程度置いておきます。

☆ザワーダイクは取り分けて☆
完成したザワーダイクのうち４０ｇは清潔な密閉容器に取り、冷蔵庫で保存（一週間まで、それ以上は冷凍）。次回からはサワー生地種の代わりに使えます。今回は残りの１４０ｇを使います。

くるみは刻んで乾煎りしておきます。サルタナレーズンは油抜きも兼ねてぬるま湯に１０分程度浸け、水分を絞っておきます。

生地にくるみとサルタナレーズンをムラなく混ぜ込み、生地を引っ張りながら丸くまとめ上げます。油（分量外）を塗ったボールに入れ、生地が乾燥しないように霧吹きをかけて濡れ布巾をふんわりかけ、２５～２８度程度でゆっくり発酵させます（一次発酵）。

４０～６０分で生地が２倍程度に膨らんだらフィンガーテストをしてみます。発酵完了ならガス抜きをして、また丸め直してから濡れ布巾をかけ２０分ベンチタイムを取ります。

生地を縦２５センチ、横１５センチ位にのばし、端からくるくると巻いていきます。このときしっかり巻かないと空気が入ってパンに大きな穴が開きますよ。綴じ目をつまんでしっかり閉じます。

180度に予熱したオーブンで全体に焼き色が付くまで３０分間焼きます。焼きあがったらノッキングテストをしてくださいね。乾いた音がしたら･･･

パンに霧吹きで霧を吹きかけます！これで完成。