柔らか鶏胸肉とごぼうの旨味だしうどん

ごぼうはたわしや丸めたアルミホイルで泥を洗い落とす。

厚さ2〜3ミリの斜め切りにし、水に5分程つけ置いてからザルにとって水気を切る。
椎茸は薄切りにする。

ねぎ、油揚げを入れる場合は、食べやすい大きさに切る。
(油揚げの油が気になる場合は油抜きしてください。)

フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
★ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

断面をよく観察。
このブロックは…

こう！！！
このように繊維が走っています。

そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、厚さ5～7ミリ程度のそぎ切りにする。

※このように、厚みがだいたい揃うように切ると火の通りが均一になります。

切ったお肉を、10分程度●に漬け込む。
(すぐ使わない場合は1時間〜一晩漬けておいてもOK！)

鍋につゆの材料を沸かし、煮立ったらごぼう、椎茸を加え、蓋をして2分程度中火で煮る。

つゆが出来上がる頃に合わせて、別の鍋でうどんをお好みの硬さまで茹でる。(ゆでうどんの場合はつゆで煮てもOK。)

うどんとつゆを丼に盛り、完成！

つゆの味を濃い目にして、つけうどんにも！