中種入りシュトーレン

【具の準備】
ドライフルーツは湯にさっと通して水気を切り、ラム酒に漬ける。最低一晩。1週間以上漬ける時は酒をひたひたに。

中身のドライフルーツの種類や比率はお好みで。ナッツが好きならナッツも入れる。

【マジパン作り】
手作りの場合、アーモンドパウダー20g、砂糖10g、牛乳小さじ1を混ぜてまとめる。

【中種作り】
粉類とドライイーストに、人肌に温めた牛乳を注いでよく混ぜる。

オーブンの発酵機能で30度30分。生地が一回り大きくなるまで。発酵が終わる頃に、生地本体の牛乳と卵を混ぜて人肌に温める。

【生地本体作り】
アーモンドパウダーを含む粉類と砂糖と塩に、牛乳と卵を混ぜる。中種もちぎって入れ、まとまるまで捏ねる。

生地が滑らかになったら、平たく広げて1/3の量の具材を乗せる。具材を中に隠すように生地を折りたたみ、具を混ぜていく。

同じ作業をさらに２回繰り返し、全ての具材を生地に混ぜ込む。混ざったら生地を丸くまとめる。

具の混ぜ方は、具を生地の上に載せた後、生地を切って重ねる→生地を丸めるというやり方でもＯＫ。

２個に生地を分割して丸める。ベンチタイム20分。

麺棒で縦を20cm程度に伸ばす。真ん中を麺棒で押して、少し薄くする。二つ折りにする。

生地を二つに折って天板に載せる。二次発酵はオーブンの発酵機能で30～35度30分。生地が少し膨らみ1.5倍になるまで。

湯煎で溶かすのを忘れた場合は、切ったバターを陶器に入れ、その状態で庫内に置いて溶かす。

陶器にする理由は、耐熱プラスチックでは耐久性が心もとない事、金属もバターが冷めた場合にレンジで再加熱出来ない事のため。

焼き上がったシュトーレンに、刷毛でまんべんなく溶かしバターを塗る。塊のバターをこすりつける方法もあるが、時間がかかる。

粉砂糖は溶けても冷めた後にまたかければいいので、分量より余裕もって用意できるならかけていい。これもおいしい。

シュトーレンを側面まで包める位にラップを広げ、生地より一回り大きい広さに茶こしで粉砂糖を敷き詰める。分厚く敷いていい。

敷き詰めた粉砂糖の上にシュトーレンを置き、ラップで側面を包むように持ち上げると、振りかけづらい部分にも粉砂糖がつく。

ラップでぴったりと全体を包んで、冷暗所で保存する。冬場なら暖房なしの室内。

翌日以降、分量外の粉砂糖を２本分で30g程度振るとさらに真っ白で綺麗になる。それ以降も、砂糖が溶けた部分に追加していい。

切る時は真ん中で切る。保存する時に切れ目同士をくっつけ、傷みにくくするため。一切れの厚みは1cm程度に薄くする。

余談。そのまま食べたら苦い自家製オレンジピール（酒につけた段階でも苦い）を入れても、焼き上がると苦く感じない。