南インド家庭料理風・豆と野菜のカレー
Description
圧力鍋を活用した南インドの家庭料理風の豆と野菜のカレー。豆の甘みを活かした、辛さ控え目カレー。ビーガン対応。
ららこーら
作り方
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1
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チャナダル、ムング豆、ウラド豆、レンズ豆はよく洗って、3〜4時間吸水させる。圧力鍋を使う場合は、吸水必要なし。
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2
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＊ひよこ豆だけは吸水に一晩かけたほうが柔らかくなるのでいい。圧力鍋を使い場合も吸水させたほうがいい。
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3
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じゃがいもとにんじんは、皮をむき、一口大に切る。＊煮崩れが気になる場合は大きめでもいい。
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4
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玉ねぎは、皮をむき、みじん切りにする。＊玉ねぎの茶色い皮はいれないように注意。
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5
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鍋にココナッツオイル（マーガリン, バター or ギーでも可）を入れ、溶かしていく。
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6
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クミン（シード）を入れ、香りが立つまで炒める。＊焦がさないように注意
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7
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2の玉ねぎみじん切りを入れて、少し炒める。
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8
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ジンジャー（パウダー）、ターメリックパウダー、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを炒め、焦がさないように炒め続ける。
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9
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1と2の豆類をすべて入れて、スパイスと馴染むように炒める。焦がさないように、玉ねぎがきつね色になるまで。
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10
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鍋に3のじゃがいも、にんじんを入れる。
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11
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水を1カップ入れ、煮立てる。アクやコゲが浮いてきたら、取り除く。
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カットトマト缶の1/2を入れる。
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13
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圧力鍋を使う場合は、フタで完全に密閉ロックし、中火で加熱する。
＊普通の鍋の場合は、20〜30分間煮込む。
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14
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圧力鍋のピンが一番上まで上がったら、火を止め自然に冷えるのを待つ。
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鍋が冷えて、圧力が下がれば、フタを開ける。
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16
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ブロッコリー、カリフラワーを入れて、火が通るまで、鍋を加熱する。
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水分が減っている場合は、水と豆乳を足して調整。好みに合わせて、味見しながら、チリパウダー、塩を入れる。
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＊コクが足りないなら、無添加ブイヨンのスティック袋１つ入れてもいい。
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＊米は分量外です。日本米なら、やや水分少なめに炊く。本格的にバスティ米やチャパティ、ナンとも楽しめる。
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コツ・ポイント
豆の種類や量はお好みで。ジャガイモは煮崩れしにくいメークインがいいかも。チリパウダー、塩は、最後に味見しながら調整すると失敗がない。スパイス類を揃えるのが面倒な場合は、S&Bカレー粉で代用してもいい。野菜抜きにしてシンプルな豆カレーにも。
このレシピの生い立ち
南インドで食べた家庭料理が懐かしくて。豆類は水に戻すのに時間がかかるので、圧力鍋を使うと便利です。輸入食品店に行けば、豆やスパイスは揃うと思います。具材の種類や量に合わせて感覚的に作れるので、分量に幅があります。
