ラズベリーとチョコムースのホールケーキ

ラズベリーとチョコムースのホールケーキ

Description

表面ツルツルの
フランボワーズとショコラの
二層の本格アントルメです!
チョコの甘さとベリーの酸味が
最高です!

材料 (15cm 1台)

○スポンジ
3個
砂糖
100g
薄力粉
80g
ココアパウダー
15g
無塩バター
45g
○ベリームース
♢冷凍ラズベリー
100g
♢砂糖
25g
♢水
25g
↑(ラズベリーピューレでも可)
(75g)
砂糖
10g
・水
13g
あればラム酒 キルシュなど
小さじ1
○チョコムース
ミルクチョコレート
120g
2個
牛乳
80g
小さじ2
○グラサージュ
ココアパウダー
40g
砂糖
100g
70g
・水
小さじ2
★セルクル
15cmと12cm
★飾り
苺やピスタチオ等
 

作り方

1

写真

スポンジはID:2362746
薄力粉とココアを合わせてふるって作る。

2

冷やしてから1cmほどスライスにする。
冷凍保存しておいてOK

3

写真

○ベリームース
(ピューレがある方は⑦へ)
ゼラチンを水にふやかしておく
・冷凍ラズベリー 砂糖 水を鍋でジャム状にする

4

写真

ブレンダーやミキサーで細かくする

5

写真

ふるいや、こし器で裏ごしする。

6

写真

熱いうちにゼラチン.酒を入れて混ぜておく

7

(ピューレがある方)
鍋でピューレを温めて水にふやかしたゼラチン.酒を入れて溶かす。

8

写真

生クリームを6分立てにして
冷めたピューレにゴムベラで混ぜる。

9

写真

ホールより少し小さめのセルクルの底にラップをして2cmくらいまで流して冷凍する。

10

○チョコムース
チョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かす。
卵黄を少しづつ加えてゴムベラで混ぜていく。(固まっても大丈夫

11

ゼラチンに水を入れふやかす。
牛乳を鍋でふつふつ温めて火を消してゼラチンを入れ溶かす。

12

10に11を少しづつ入れて混ぜ合わせる

13

生クリームを6分立てにして、冷めた12をゴムベラで混ぜ合わせる。

14

○組み立て
15cmセルクル底にラップをして
スポンジを一枚入れる。
その上にチョコクリームを少し流す。

15

写真

ラズベリームースを型から外し(外を温めて外す)真ん中に乗せて上からチョコクリームをギリギリまで入れる。

16

パレットで表面を平らに切ったら冷凍する。

17

○グラサージュ
鍋にココアパウダー 砂糖 水 生クリームを入れてホイッパーでかき混ぜながら煮詰める

18

火を消してから水でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

19

氷水に当ててとろみが出るまで溶かす。
少しトロミがある程度で!
固まり過ぎたら湯煎で溶けます。

20

写真

ボールの上に網を置き、その上にセルクルを温めて外したムースをのせ
勢いよく流す。

21

写真

冷やして固まれば飾りを乗せて完成!!!

コツ・ポイント

工程は多いですか、本格的なムースケーキを作れます!最後のグラサージュは一気に流してください。薄くなってしまったらもう一度上からかけてください。

このレシピの生い立ち

甘すぎるムースよりさっぱりしたムースを作りたかったため、何回か試行錯誤して完成しました!
レシピID : 5504520 公開日 : 19/02/18 更新日 : 19/05/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

20/04/20

写真

息子のバースデーケーキに!!!家族皆美味しいと喜んでくれました☆

suntosun25

20/03/29

写真

美味しそう〜黒光りしてます♡うちのセルクルは生クリ200は多いな

つっちーという人

20/02/24

写真

フランボアーズとチョコムースの相性抜群ですね。三層に挑戦しました。

るりの笑顔

20/02/17

写真

美味しくできました♡

どこでもいっしょ