ラズベリーとチョコムースのホールケーキ

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薄力粉とココアを合わせてふるって作る。

冷やしてから1cmほどスライスにする。
冷凍保存しておいてOK

○ベリームース
(ピューレがある方は⑦へ)
ゼラチンを水にふやかしておく
・冷凍ラズベリー 砂糖 水を鍋でジャム状にする

ふるいや、こし器で裏ごしする。

熱いうちにゼラチン.酒を入れて混ぜておく

(ピューレがある方)
鍋でピューレを温めて水にふやかしたゼラチン.酒を入れて溶かす。

ホールより少し小さめのセルクルの底にラップをして2cmくらいまで流して冷凍する。

○チョコムース
チョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かす。
卵黄を少しづつ加えてゴムベラで混ぜていく。(固まっても大丈夫

ゼラチンに水を入れふやかす。
牛乳を鍋でふつふつ温めて火を消してゼラチンを入れ溶かす。

生クリームを６分立てにして、冷めた12をゴムベラで混ぜ合わせる。

○組み立て
15cmセルクル底にラップをして
スポンジを一枚入れる。
その上にチョコクリームを少し流す。

ラズベリームースを型から外し(外を温めて外す)真ん中に乗せて上からチョコクリームをギリギリまで入れる。

○グラサージュ
鍋にココアパウダー 砂糖 水 生クリームを入れてホイッパーでかき混ぜながら煮詰める。

火を消してから水でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

氷水に当ててとろみが出るまで溶かす。
少しトロミがある程度で！
固まり過ぎたら湯煎で溶けます。

冷やして固まれば飾りを乗せて完成！！！