あんかけ海老たまチャーハン

・卵液の準備をする。
豆腐をキッチンペーパーで包み、皿で挟んでレンジで１分加熱し水切りする。ボールに入れ、泡立て器でよく混ぜ、☆の調味料と卵を加えよく混ぜる。

・野菜を切る。生しいたけは軸を取り、みじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。大葉は水にさらし、水気を拭き取り粗く刻む。
・水溶き片栗粉を作っておく。

・海老の下ごしらえをする。海老の殻をむき、殻は洗って小鍋に入れておく。海老は背に包丁で切りこみを入れ背ワタを取り、塩（分量外）でもんで、水洗いする。水気をしっかり切る。

１のフライパンにごま油を加え、２の玉ねぎと生しいたけを炒める。香りが出たら３の海老を加える。海老の色が変わったらごはんを加え木ベラで切るように混ぜる。４を加え同じく切るように混ぜ、☆で調味し火を止め大葉を加え軽く混ぜる。

・あんを作る。３の海老の殻を入れた小鍋に水を入れ、強火にかける。沸騰したら鶏がらスープの素と酒を加え、中火で数分加熱する。海老の殻をすくい取り、✿の調味料を加える。水溶き片栗粉を混ぜながら少しずつ加え、ぐつぐつなったら火を止める。

５のチャーハンを盛り付け、６のあんをかけてできあがり。