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鶏もも肉は砂糖→塩の順に表面にすり込み、10分おく。余分な水気を紙タオルでふき取っておく。
鶏肉の皮が表になるように丸め、凧糸で5か所縛る。
深型の鍋にたっぷりの水(鶏がかぶる程度)&2&紅茶を入れて強火にかける。灰汁を取り、落し蓋をして弱火で15分煮る。
鶏肉に箸などで所々さしてたれが吸い込みやすくする。たれの材料を保存袋に入れて混ぜておく。(ローリエとシナモンは後入れ)
4のたれに煮た鶏肉をすぐに漬けこむ。最低1時間~一晩ほど冷蔵庫で寝かせる。
耐熱容器に片栗粉&つけ汁60gを加えて混ぜ、600Wの電子レンジで1分~加熱。様子を見ながら加熱し、しっかり混ぜる。
チャーシューの凧糸をカットし、食べやすい大きさにスライスする。お皿に盛りつけたれをかける。