筍の下茹で&レシピ2品~活力鍋にて~
作り方
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だんなが仕事中にお客さんから頂いたそうです。目の前で掘ってくれたとか。。。掘ってから5時間ほどで、小ぶりです。夜8時からの作業です。米のとぎ汁は翌日の朝用にといだ物を取って置きました。
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2
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あらって根元の土のついているところを切り落とします。先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切り込みを入れます。深く入れすぎると傷がついてしまうので注意しましょう。
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4
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茹で汁につけたまま一晩置きます。朝たけのこと鍋をさっと洗って新しい水に1~2時間漬けて置きます。
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5
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丁寧に皮をむいたら水を入れた容器に入れて冷蔵庫で保存します。当日食べきれない時は毎日水を替えて保存しましょう。
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6
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我が家は夕方まで保存。。。活力鍋はしっかり洗っておきましょう。
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7
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ここから調理に入ります。たけのこを縦半分に切ります。活力鍋に○の材料を全て入れ、たけのこを入れて煮て下味をつけます。蓋をして高圧で加熱。おもりが振れたら弱火で1分。火を止めて圧力が抜けるまで待ちます。
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8
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待っている間に、合わせ味噌を作ります。*の材料を全て混ぜ合わせておきます。
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9
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たけのこを穂先と根元に切り分けます。穂先はごま味噌焼き、根元はステーキにします。
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上に作っておいた味噌を乗せて魚焼きグリル(トースターでも)で焦げ目をつけます。たけのこは火が通っているので味噌がこんがりしたらOK!
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お皿に乗せたらできあがり~♪
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1.5~2cmの厚さにきったたけのこの両面にさいの目に切り込みを入れます。
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熱したフライパンにバターを入れてたけのこの両面をこんがり焼き、仕上げに素たれを入れてささっと全体に絡めます。こちらも両面に焼き色がつけばいいので強火でさっと焼きます。
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お皿に盛り付けたらできあがり~♪
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コツ・ポイント
下茹でした後の鍋&蓋はとぎ汁の白いドロッとしたものがたくさん付きますが、水に浸せば意外と簡単に取れます。