春野菜の旨みたっぷりドライカレー♪

キャベツ・玉ねぎ・にんじんはフードプロセッサーでみじん切りにしておく。トマト（皮が気になるなら湯剥きしておく）・なすは１ｃｍ角にして、アクが気になるなら、なすは水に放っておく。
固形のカレールウは粗く刻んでおく。

鍋にサラダ油を熱し、しょうが・にんにくを炒め、香りが出たらひき肉を入れ、炒める。８割がた火が通れば、みじん切りのキャベツ・玉ねぎ・にんじんを入れて、塩を一つまみし、炒める。

全体に火が通って、少ししんなりしたら、トマトを入れ、さらに軽く炒める。弱火にして蓋をし、水分が出るのを待つ（１５分くらい）。

一旦火を消す。木ベラなどで鍋肌に具材を押しつけ、ドーナツ状にする。その際、水分を真ん中に集めるように土手を作る。
その水たまりに刻んだルウを入れ、溶かす。

ルウが溶けたら、焦げないように全体を混ぜながら、弱火で加熱し、グツグツ沸いたら出来上がり♪
あったかいご飯や半熟目玉焼きと共に「いただきま～す！」(*^‐^*)