しっとりチキン南蛮 自家製タルタルソース
がっち95
作り方
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1
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鶏胸肉は皮を取り
厚みが均一になるように
観音開きして火の通りを良くする。
両面に塩胡椒（分量外）をしておく。
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2
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A玉ねぎはみじん切り後、辛味抜きのため
ボールにざるをかませて15分ほど流水で放置する。
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4
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A玉ねぎは辛味が抜けたら、ペーパーなどで絞りながら水気をとる。
Aの具材をボールにいれて
Bの調味料を混ぜ合わせる。
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5
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B全て混ぜ合わせたら味をみて
塩、白胡椒（分量外）で味を整える。
タルタルソースの完成。
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7
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Cの材料はダマにならない程度混ぜ合わせておく。
バッター液の完成。
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8
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鶏肉に小麦粉をまぶしておく。（打ち粉）
その後、Cのバッター液にくぐらす。
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9
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揚げ物用の鍋にサラダ油を入れる。鶏肉がかぶる程度入れ160℃まで温める。
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10
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160℃で5分あげて一度取り出す。
そのまま油切りバットなどで5分間放置する。
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11
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油の温度を180℃に上げて二度揚げしていく。
きつね色になるまで3〜5分ほど揚げていく。
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12
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揚げ終わったら
Dの南蛮タレに漬ける。
お皿にお好みの生野菜を盛り付けて
鶏肉も食べやすい大きさにカットする。
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13
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仕上げにお好みで南蛮タレをかけ
Bタルタルソースをかける。
彩りでパセリなどを散らして完成。
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コツ・ポイント
南蛮タレはお好みで黒酢に変えても濃厚なタレになります。
このレシピの生い立ち
修行時代のレシピをアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
がっち95
