鰤のアクアパッツァ

アサリをバットに入れ、水と塩をひたひたに加え、新聞紙などをかぶせて砂抜き。
冷蔵庫か冷暗所で２、３時間。

鰤の両面にマジックソルトを振り、5～１０分。

ミニトマトのヘタを取り、小さく切れ目を入れる。
にんにくは薄切り。

香りが出てきたら、②の皮目を下にして両面を焼く。
中火で９０秒ずつ。

アサリとプチトマトを加えた後、水と酒とレモン汁を加えて煮立てる。
強火で３０秒。

中火で蓋をし、アサリの口が開くまで火を通す。
器に持ってパセリを振る。