香り爽やか*柚子茶の白餡ロールケーキ
Description
材料
(27×20㎝バット 6~8個)
作り方
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蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく
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2
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薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく
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3
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卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
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4
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このあたりでオーブン180度14分の余熱をスタートさせておく
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卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる
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この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分
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<2>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる
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ボウルから少量を取り、<1>の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、
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元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる
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クッキングシートを敷いた天板に
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バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく
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焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、
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ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで冷やしておく
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ここからクリーム作り。2つのボウルをそれぞれ作り最後に合わせる。(クリームに使う全素材はあらかじめ冷やしておく事が大事)
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ひとつめのボウルで使用するは白餡125gと瓶詰めの柚子茶より125g
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これをボウルに入れ、
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ホイッパーで混ぜる。キメは荒くてよいので、全体が均一に混ざっていれば良い
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二つめは氷を張った二重ボウルに純生47%125ml、グラニュー糖15gを加え、9分立て迄ホイップする
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そこに一つめのボウルで作った柚子餡ペーストを加え、
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さっくりと混ぜる(ムラが残って良い。クリームが緩くならないよう混ぜすぎ注意!)これで柚子餡クリームの出来上がり
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冷めたスポンジのラップをはがし、焦げ目をディナーナイフなどで除いておく(うまくいけばラップとともにはがれる)
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クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、通常の巻き方ではないため横長の辺を手前に置く
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手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、クリーム全量の2/3を手前を滑り台のように高くして4/5の面に塗る
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あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、
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乾燥防止のためのラップをしたら、残りのクリームとともに冷蔵庫で十分に(できれば一晩)寝かして、なじませる
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冷やしている間、底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意しておく
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冷蔵庫でしっかりなじんだロールを取出し、
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両端をわずかに切り落として人数分(6~8等分が適度)にスライスする。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗。
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四角の透明シートに切り口を上に向けて並べ、
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冷やしておいた残りのクリームを等分してのせ、表面を平らにしたら、
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デコレーションコウムを使い、ストライプの凹凸のスジを作ったあと、サイドに乾燥防止の為の透明フィルムを巻く
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トッピングに柚子茶100gを均等に乗せていく(ケーキ1個につき約小さじ1強程度)
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緑のミントやチャービルの葉を添えれば色どりが綺麗です。
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お皿に移していただきませう。
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白餡と柚子茶と純生で仕上げたクリームは、
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程よい酸味と、こっくり感。
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後味爽やかで美味しいです。
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ありそうでなかった柚子茶白餡ケーキ。
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甘党の方はたっぷり柚子茶をのせて。
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お煎茶にもお抹茶にもよく合います。
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今日もふわふわしっとりスポンジで頂きます。
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いつものお味に飽きたらぜひ♪
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コツ・ポイント
2.柚子茶の水分がありますので、純生は47%をご使用ください。
3.ケーキを一旦冷蔵庫で、出来れば一晩冷やす事が美味しさポイントです。