ボクもつくってみました、深川飯
Description
アサリとネギのまぜご飯。自分の納得いく感じ、を、イメージして作りました。
スルホン酸ナトリウム
作り方
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志の島忠（日本料理惣菜事典／講談社）のご飯ものやアサリ料理を参考に、自分なりに納得いく線を追求してみました。…
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…分量は、買ってきたアサリの量に合わせたもの。なので二人分。食べるのは私だけ。
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１。アサリは、殻をこすり合わせるようにしてこすり洗いし、ひたひたの水で砂出しさせる。今回は、水175mlに、…
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…塩、ハチミツ各小2分の1を入れました。冷蔵庫で一晩、おきます。安売り品だけあって、なんか一匹、買ってきた段階で…
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…すでに殻全開ででら～と「腹（腹足）を出して」グロッキーなのがいたのですが、大丈夫でしょうか？砂出しの水につけたら…
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…目立たなくなりましたが、一匹、妙に殻の隙間がちらちら目を引くのがいるのです。ヤツでしょうか？
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（３時間位してみてみたら、一匹だけ、腹を出しているので、隔離してみることにしました。つまり、金魚なんかで…
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…よくあるように、別の「水槽」に分ける。改めて砂出し用の水を175ml用意して、小皿にヤツ一匹だけ入れて…
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…ひたひたに水を注ぎ、別椀には残りのアサリと残りの水を入れてみました。で、２、３時間してみてみると、…
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…ヤツの小皿だけ、やたらと分泌物が浮いている。別椀のほうは水もきれいなもんです。こちらはとくに匂いもない。…
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…ヤツと一緒にしていたときは、金魚の水槽みたいな匂いがしてたんですけど。ヤツ、どうも、「おカゼ」を召されて…
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…おいでなのではないか、と。「It's Not Living !」。鼻水ぐじゅぐじゅ状態なんだよ、きっと。…
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…「風邪引いたアサリ」なんて、どうしたもんでしょうねぇ。…
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…もちろん、高級料亭ならハジいちゃうんでしょうけど…「So Am I ?」）
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２。アサリを煮ます。水200mlにスパイスも加え、アサリを入れて点火し、中火。アサリは口が開いたらその端から…
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…網に取ります。アサリをすべて取り出したら火を止めます。煮汁はコメを炊くのに使います。
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（結局、ヤツだけは、このまましばらく「病棟暮らし」をやってもらおう、と。「Without Me」。金魚用の…
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…ハイポでも買ってこようか？soretomo kore wa tada no hebi no…
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…namagorosi ?...）
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３。アサリの身を殻からはずします。スプーンを使うと早い、気がする、だけ？
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４。ご飯を炊きます。炊飯器に、コメ1合半に分量の水を張ってニンジン、ゴボウ、と、なります。つまり…
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炊飯器に研いだコメを入れて、さらに、アサリの煮汁に醤油と酒と味噌をといたものを入れ、炊飯器の印に従って水を…
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…1合半に合わせて足します。ここでニンジンとゴボウを投入。「Baby, AhhAAA-（mucho amigos-）」
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…してから、5mm間隔で二度ずつＶ字に包丁を入れて、断面が三角の千切りにする。あとは5mm間隔で端から…
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…刻んでいく、と。缶詰状態だったので買い物にいけません。冷凍保存のダイスカットのニンジンとゴボウで代用しました。…
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…ゴボウはササガキのほうが「Boy With Luv」だったかも。
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教科書通りならコメは、研いで水切りしておいたもの。実際は、研いですぐ「炊飯、Readyー」な状態にして…
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…30分放置し、「炊飯器、is Go !」。炊いてしまいました。
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５。ご飯が炊き上がったら、アサリの身、小口に刻んだ長ネギの青いところ、これと大きさを合わせて刻んだ…
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…ミツバとセロリの葉も加えてすぐ蓋をして蒸らします。5分ほどしたら全体を混ぜます。セロリは、はじめは入れるつもりは…
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…なかったのですが、たまたま一緒に買ったので、「Sucker Punch !」。
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コリアンダーを使いたかったのですが、たまたま売り切れだったらしく、ミツバで代用しました。
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６。結果。出来は…まあまあ、かな。ネギは、生より、アサリと一緒に火を通す方式を検討した方がいいとは思う。たとえば、…
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…アサリの身を外した後で、少量の水と味噌、ネギ他ハーブ類とアサリをさっと煮立てておいて、飯が炊き上がったらこれに…
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…ぶっかけて蒸らす、とか。コメは固めに炊かないといけないけど、水加減が難しいね。
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あと、今回はゴボウが少ししつこかった。油揚げとかが入っていたほうがいいかな、とかも。
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ま、こんなモンでしょう。「All I Am」。
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（記：190721）
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同日、後記。そもそも私が深川飯／丼を口にするときに思い浮かべていたものは、どうやら、「シジミの」味噌汁だったらしい。…
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…よくよく考えてみると、アサリは、味噌汁すら、あまり食した記憶がない。一方、シジミは、定食屋で散々食べてきて、…
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…かなりの好物。どんな小粒でもひとつひとつ丁寧に殻を外して食べてしまうのは、単なる貧乏根性だけではない。なので、…
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…「深川飯」と聞いて思い浮かべていた味は、あの、シジミ（あるいは貝？）特有の味、酸味のような苦味のような、…
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…私の舌と語彙では表現できないのだが、あの感じ。で、あれが感じられないから物足りなかったらしい。今回も、…
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…「アサリが少ないような」感じがありながら、口に入れたときにはアサリの、「柔らかグミ」なプニュプニュした「食感」は…
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…しっかり感じていた。アサリは「足りていた」のだ。物足りなかったのは、なんと、「シジミ味」。なので、たぶん、…
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…私にとっての深川飯の決定版は、「シジミ・ネギ飯」にすることだと思う。志の島忠によると、小粒のシジミを…
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…楽しみたいなら、弱火で10分ほど煮出してしまうのがよいという。なので、作り方の修正は、「アサリ（殻付き）300g→…
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…シジミ（殻付き）300g」「１。アサリを水と塩で砂出しする→シジミを水で砂出しする」「２。アサリを煮る→シジミを…
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…入れて弱火。口が開いたら取り出して、煮汁、身、殻を分ける」「４。ご飯を炊く→コメに、煮汁＋水で分量にしてから、…
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…ニンジン、ゴボウ、シジミの身、ネギ等ハーブも入れて炊く」。身は縮んでしまってよいから、…
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…しっかり出汁を出してもらう。機会があったら、試してみたい。
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（記：190721の2。あえてさっきのノリでいくなら、「Look What I Found」）
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コツ・ポイント
「ネコマンマ」風に、アサリとネギの味噌煮をぶっ掛け、という手もあるんだろうけど、ね。あとは、ヤツをどうしたもんだか。なんか、もう、ヤツのあたりから、きょう、ノリが、ヘン。「Moves !」。
このレシピの生い立ち
店頭で、あると買ってきてしまうのに、市販品の深川飯、いつもどういうわけか、食べるとしょんぼりしてしまいます。なんでだろー。で、安売りしているアサリを見つけたので、試してみました。「Bounce Back !」
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
スルホン酸ナトリウム
