ピーチ＆ラズベリー❃贅沢ドームケーキ

蜂蜜10g、バター10g、牛乳10g
を容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉40g、上新粉10gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜3＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで放置、その後1時間冷蔵庫で冷やす

冷凍ラズベリー280gと上白糖60gを鍋に入れ、弱火で砂糖を溶かしながらマッシャーで潰していく。出来たら冷蔵しておく

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングペーパーを敷いたうえにスポンジを置き、中央に包丁を入れて、

一方のスポンジにボウルの幅の直径20㎝の円形と、ボウルの底部の円形の大小2個を型をあてて包丁で切込みを入れながら切り取る

もう一方のスポンジは縦に包丁を入れ、4等分にカットする

ボウル（内側にラップを敷いておくと良い）の底面に円形スポンジを置き、長方形スポンジを画像のようにぐるぐると巻く

ここからクリームづくり。今回の桃のリキュールは昨年ブランデーにつけて1年寝かした物

リキュールがない場合や、お子様向けに作る場合は、果汁割合の多い桃ジュースで代用する

氷を張った二重ボウルの中に純生47％200mlとグラニュー糖55g、桃リキュール大さじ2、レモンの絞り汁大さじ1を入れ、

このケーキではドームのカサを増す目的もあり、アヲハタのまるごと果実白桃より100gを使用する

このアヲハタまるごと果実白桃100ｇと、手作りラズベリーピューレより30gを合わせる（市販のピューレなら15gに減らす)

これをしっかりなじませ、桃にラズベリーの酸味を加える

次に、先ほど作ったラズベリー＆まるごと白桃ペーストをクリームに混ぜながら、

敷き詰めた桃の上に2段目のクリームとして重ねる（下にいくほどペーストの量を多めに混ぜて比重を重くしていく）

その上に残りの桃果実（1個分）と、敷きつめられる量のラズベリーをのせる

円形に切り取ったスポンジ大を蓋をするように密着させ、

ラップで覆って冷蔵庫の強で数時間冷やしておく（時間を置きすぎるとスポンジに水分が滲みすぎるので、ここは数時間）

冷蔵庫で馴染んだボウルケーキを冷蔵庫から取出し、底面に透明フィルムをつけ、飾り皿を密着させてひっくり返す

氷を張った二重ボウルの中に純生100ml,砂糖25g,桃酒大さじ1,レモンの絞り汁小さじ1を加え8分立てまでホイップする

私は回転台を飾り皿代わりに使い、ろくろのように回しながらゴムべらでクリームを塗りました。結構、綺麗にぬれました。

仕上げにピンクの溶けない粉糖大さじ1を茶こしでふりかけたら完成！この状態のまま冷たく冷蔵すれば、形が崩れにくくなります。

白とピンクのトーンがなんとも品よく、大人可愛いケーキ。

ムースにしてないので、中はふんわりとろとろ。

切り分けた後は形が崩れやすいので、時間をあけずにお食べください。

ピューレの伸びが悪い場合少量の水で伸ばして下さい。（市販のピューレだと種がない分、舌ざわりが滑らかで一層美味しいです。）

ドームのなかの桃とまるごと果実白桃のやわらかな甘さに、ラズベリーのひきしまった酸味が加わった贅沢な美味しさ！

食べたあとに身体がスッキリ整う爽快感は、ラズベリーのビタミンC効果?!