さんまのムニエル なすのマスタードソース
Description
塩焼きだけじゃない!華やかアレンジで食卓の主役に♪
材料
(2人分)
2尾
ハーブソルト
小さじ1
適量
オリーブ油
大さじ2
各1/4個
塩・粗挽き黒こしょう
各適量
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《付け合せ》
1個
8cm
ハーブソルト
適量
オリーブ油
適量
なすの皮
適量
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《マスタードソース》
にんにく(みじん切り)
小さじ1/2
2本分
30g
1本
オリーブ油
適量
50cc
白ワイン
100cc
粒マスタード
大さじ1
白ワインビネガー
大さじ2
作り方
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1
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①生さんまを三枚おろしにして中骨を取り除き、半分に切りハーブソルトを振る。
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2
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② ①に薄力粉を付け、フライパンにオリーブ油を熱し、両面をこんがり焼いていく。
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4
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フライパンにオリーブ油・にんにく・アンチョビを弱火にかけ香りを出し、ぶなしめじ・なす・水を入れて丁寧に炒める。
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5
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白ワイン・粒マスタードを加え軽く煮詰める。
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6
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最後に火を止め白ワインビネガー・パプリカ・塩・粗挽き黒こしょうを加え味を調える。
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7
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④《付け合せ》のなすは2cm厚さ、れんこんはmm厚さの輪切りにし、
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8
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フライパンにオリーブ油を熱して両面焼き、ハーブソルトを振る。
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9
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⑤器に④のなす・れんこんを並べ②のさんまを置き、③のマスタードをかける。
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10
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⑥ ③でむいたなすの皮を細切りにして、オリーブ油で揚げ、トッピングすえる。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
阪急オアシスがおすすめする、夏の疲れを癒すからだスッキリ秋ごはんのご紹介です!