かえってきた、シジミ深川飯

基本、すべて前回同様。シジミに変わっただけ。ただし、手順はちょろちょろ「間違えました」。

１。シジミは、殻をこすり合わせるようにして洗い、ひたひたの水（200mlくらい）に漬け置きで、砂出しのために…

…冷蔵庫で一晩おく。いちおう、ハチミツ小4分の1も入れました。なお、手許のメモに、「塩1％」とあるのはなぜでしょう。…

…入れるなら、この水の分量だと、塩ひとつまみくらいでしょう。今回入れてません。分量表には書いておきました。

２。シジミを煮ます。ざっと洗ってから、新しい水150mlにシジミを入れて点火し、弱火。シジミは口が開いたらその端から…

…網に取る、つもりでしたが、切り物でどたばたしている間に沸き上がってしまいました。石鹸みたいに泡を…

３。シジミの身を殻からはずします。今回、バターナイフを使ってみましたが、基本的には手のほうが早い、と。ただし、…

…貝柱がしつこいときにはナイフのほうが早い。スパイスを入れずに炊いたので、少し生臭い。

４。ご飯を炊きます。炊飯器に、研いだコメ1合半、シジミの煮汁を入れ、分量の線まで水を加えます。酒も加え、醤油は…

…炊き上がったら入れます。水を入れたら、シジミの身、ニンジン、ゴボウ。シジミは身がどうこう、と、いうより、…

…出汁をしっかり出してもらうのが目的なので、普通の貝ものとは違ってここで入れてしまいました。今回、ゴボウは…

…少し減らしました。あいかわらず冷凍保存のダイスカット物。ミニの乱切り風にしたほうがいいとは思います。入れ忘れていた…

…ところだけになってしまいました。青いところのほうがいいとは思います。小口切り。ミツバは葉の部分は粗く刻み、…

…茎は3cmにカット。セロリも葉は同様にして、茎はみじん切りに。ミツバは生のほうがいい、と、いう説もありますが…。…

…この状態で炊飯器を30分放置してから炊飯しました。

６。結果。深川飯といったらアサリ、と、思っているヒトには、物足りないカンジらしい。わたしは、シジミ感が出てきて、…

…こっちのほうが好き。ただし、醤油を控えたのは失敗だったらしい。っていうか、炊いてしまうと、どうやってもあまり…

…味噌感は出ないのか。これは和風パエリアだね。「味噌ー！」ってカンジにするには、やっぱり、ぶっかけにするしかない…

…香草類はこっちのほうが効いてはいるが、やはりナマ感はほしいか。まあ、当分は作らないんで…。

（記：190723）