白菜と干し椎茸の中華風旨煮

白菜は芯と葉に分け、芯は2.5cm幅に細切りに葉はざっくり。椎茸は戻して大きければ３つくらいにそぎ切りにする。戻し汁は取っておく。人参は薄い銀杏切り、筍は繊維に沿って薄切り。白葱は斜め切り。生姜はみじん切りにする。片栗粉を水に溶いておく。

戻した高野豆腐は1.5ｃｍ厚に切る。油を入れ熱した深型フライパンで生姜を中火で炒める。油に香りが移ったら豚バラを入れてさっと火を通し塩胡椒して白菜の歯以外の野菜、高野豆腐を加え炒める。

取っておいた椎茸の戻し汁とひたひたの水（分量外）、砂糖を加え強火で煮ていく。
ふつふつしてきて白菜の芯が透き通ったら中華だし、オイスターを加え煮ていく。
白菜の葉を加え7.8分煮込む。