グルテンフリーモンブラン

うめはらのマロンペーストを使用。
手作りのマロンペーストは別のレシピで紹介。

マロンペーストをレンジ容器に入れて加熱して、熱いうちに無塩バターとラム酒を入れて溶かして混ぜる。

滑らかになる。

しぼり袋にモンブランクリーム用の口金を入れて、マロンクリームを入れる。

★米粉スポンジを焼く。
計量する。天板にシートを敷く。

卵黄をほぐしてから、砂糖を入れて混ぜる。

30秒くらい弱火で温めたら、泡立て器で高速で泡立てる。白っぽくもったりするまで。

しっかり泡立って筋が付くようになったら、中速に落としてキメを整える為に更に泡立て続ける。

かなり重たくなっているので、豆乳を入れて、

卵白を泡立てる。

卵白だけで白っぽくなるまで泡立てる。

泡立ってから砂糖を2回に分けて入れて、高速で泡立てる。

ホイッパー一個分、捨てメレンゲして卵黄の方に入れて混ぜこんでしまう。

卵黄の方を卵白の方に一度に入れて、

ゴムベラに持ち替えて底から混ぜ合わせる。手数は最小限にして、キッチリ混ぜてマーブル状で無くなるまで合わせる。

四隅にまでスケッパーを使って流し込み、表面を均す。

180℃で10分焼く。

網にのせて粗熱を取る。

米粉タルト生地は4倍量をまとめて作って冷凍保存。使用時は室温に戻してから使う。

生クリームを泡立てる。
生クリーム200㏄にグラニュー糖30ｇとバニラエッセンスを入れて泡立てる。

組み立て
スポンジをセルクルで抜き、

スポンジをおいて、

生クリームを絞り、

モンブランクリームを絞る。

180℃で12分焼いた後。