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栗の渋皮煮 赤ワインver.

栗の渋皮煮 赤ワインver.の画像

Description

今、旬の栗を渋皮煮に。新鮮な生栗から自分でアク抜きして、下処理して、赤ワインで仕上げる渋皮煮を作りました。

材料 （１３個分）

栗
３００ｇ（１３個）
熱湯
適量
■ アク抜き１回目用
重曹
小さじ３／４
水
適量
■ アク抜き２回目用
重曹
小さじ１／２強
水
適量
■ アク抜き３回目用
重曹
小さじ１／２強
水
適量
■ 仕上げ煮用
水
適量
砂糖
１３０ｇ
赤ワイン
大さじ１～２

作り方

  1. 1

    写真

    耐熱ボウルに栗を入れて、熱湯を入れて、粗熱が取れるまで３０分置く。ざるに上げて、水気を切る。

  2. 2

    渋皮が傷付かないように鬼皮をむいて、表面の筋をつまようじで取り除く。

  3. 3

    写真

    ●１回目のアク抜き
    鍋にむいた栗、かぶるくらいの水、重曹を入れて中火にかけてアクを取りながら沸騰後、中弱火で１０分茹でる

  4. 4

    火を消して、水を入れたボウルに、穴開き玉じゃくしで栗を入れて、表面が綺麗になるまで水を変えながら洗う。鍋も洗っておく。

  5. 5

    写真

    ●２回目のアク抜き
    １回目と同じようにアク抜き処理する。

  6. 6

    写真

    ●３回目のアク抜き
    １回目と同じようにアク抜き処理する。

  7. 7

    【１回目　水で茹でる】
    鍋に栗、かぶるくらいの水を入れて、強火に熱して沸騰する前に弱火にして10分ぐらい茹でる。

  8. 8

    火を消して、水を入れたボウルに、穴開き玉じゃくしで栗を入れて、やさしく水で洗う。鍋も洗っておく。

  9. 9

    【２回目　水で茹でる】
    １回目と同じようにする。

  10. 10

    ●仕上げ煮をする。鍋に洗った栗、ひたひたぐらいの水、砂糖を入れて、中火にかけて沸騰する前で弱火にして２０分ぐらい煮ていく

  11. 11

    写真

    火を消して、赤ワインを入れて、そのまま鍋に入れたままで粗熱を取ったら出来上がり♪

コツ・ポイント

栗を洗う時、直接流水に当てて洗うと崩れます。

表面の筋が取れにくいものは、無理せずに少しならそんなに影響がないので、傷が付かないようにして下さい。傷が付くと茹でている途中に栗が割れます。

このレシピの生い立ち

栗を道の駅で買ったらしいので、何個かはそのままの栗の美味しさで、残りは、渋皮煮にしようと思って、調べてあるもので作ってみた。
レシピID : 5863409 公開日 : 19/10/10 更新日 : 20/09/26

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栗の渋皮煮 赤ワインver.
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