ニット帽ケーキ(ドームケーキ)
Description
中にはバニラムースと苺。バナナでも可
材料
(15cm径ボウル1個分)
作り方
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1
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準備。15cm径ボウル内側を霧吹きで湿らせたらラップをぴっちり貼り付ける。シロップ材料を耐熱容器に入れレンチン30秒溶す
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2
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ジェノワーズは1.5cm厚1枚、後は1cm厚みのものを何枚かスライスし、1cm厚のものは図のように三角にカット。
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3
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ラップセットしたボウルに三角ジェノワーズを敷き詰めていく。ボウルからはみ出した部分はハサミ等でカット。冷蔵庫で待機。
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4
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ポンポン作り。ジェノワーズ以外をレンチン20秒、滑らかなクリーム状に混ぜ合わさったらジェノワーズ入れてよく混ぜ
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5
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団子状に丸めたらラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
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6
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ムース作り。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れたら一気にマヨネーズ状に泡立てる。
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7
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鍋に牛乳、バニラペースト、残りのグラニュー糖を入れてフツフツなるまで温める。6に加えてよく混ぜたら再び鍋へ戻す。
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8
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弱火で混ぜながらとろみがついたら火を止め、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かす。ボウルに濾す。ボウル底を氷水に浸けて
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9
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とろみがついたら冷やすのをやめて、生クリーム6分立てしたものと少しずつ混ぜ合わる。
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10
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3にシロップを刷毛で打ち、9を流し入れ半分くらいまでになったら苺を入れていき再び残りの生地を縁いっぱいまで入れていく。
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13
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11を逆さにして型から外したらシャンティをナッペしていく。仕上げにケーキフィルムなどを使って表面を滑らかに整える。
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14
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残ったシャンティで編み目模様の飾り絞り。ポンポンを乗せそれにも絞りを。冷蔵庫で3時間程寝かせる。カットは温めたナイフで。
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15
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断面。果物は真ん中には詰めない方がカットしやすいです。
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16
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モンブランバージョン。ID5275600
生地がだれにくく飾り絞りしやすかったです。
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コツ・ポイント
絞りはあまりピチッとすると陶器や彫刻のような硬そうなイメージに。少々の歪みがある方がニット感。
このレシピの生い立ち
中のフルーツは季節にあったものでOKです。バナナなどお手頃なものでもOK、丸ごとバナナみたいになりますよ。