ゴルゴンゾーラのレーズンチーズケーキ

チーズケーキで使うチーズやバター、純生、ヨーグルト、プルーンなど、使う分量の材料をあらかじめ常温に戻しておく

直径18㎝のケーキ型の底にキッチンペーパーまたはオーブンシートを敷く。側面はペーパーのシワが出来るので、無い方がよい

無塩バター30gを耐熱容器に入れ、レンジ600w40秒～50秒加熱してバターを溶かす

溶かしバターを加えて、再び綿棒で叩いてしみ込ませる

これをケーキの型底に敷き詰め、砕いたビスケットがしっかり密着するまで指で均一の厚さに敷き詰めた後、冷蔵庫で冷やしておく

このあたりでオーブンを170℃に余熱スタートさせておく（実際の焼成は160℃の湯煎焼きだが、余熱は170℃にしておく）

これをぬるい湯煎の中でスプーンのヘラなどを使ってよく練って均一感を出し、砂糖を完全に溶かす

湯煎からボウルをはずした後、溶いた卵2個を少しづつ加えながら電動ホイッパーの強でよく混ぜる（画像は混ぜた後の状態）

レモンの絞り汁大さじ3を加えて強で混ぜる（このチーズケーキはふんわり感を出すため手動ではなく電動ホイッパー使用）

純生35％150mとプレーンヨーグルト50mlを徐々に加えて強で混ぜた後ホイッパーを弱に落として約2分大粒気泡を取り除く

薄力粉30gを振るい器でふるって投入したあと全体を弱で混ぜたら、ボウルの底をトントン叩いて気泡をつぶす

ボトムを敷いた上にラム酒づけレーズンをお好みの量（100～200gがお薦め）を均等に並べ、

170℃で余熱したオーブンを160℃に下げ、60分湯煎焼きをスタートさせる。湯煎焼きで注ぐお湯は、必ず熱湯を使う

オーブン50分焼成した時点で上部が程よいきつね色になったら、焼き焦げを防ぐためにホイルをかぶせて残り10分を焼く

所定時間経過後、中に竹串を突き刺して生地がついてこない事を確認したら取出し、

ハケで表面にしみ込ませる。これを常温に粗熱がとれるまでさましたあと、冷蔵庫で一晩冷やす

十分に冷えたら冷蔵庫から取出し、型とスポンジの隙間にデザートナイフなどを使って切り離し、

飾り皿に乗せたら完成です。

お好きなお飾りを飾ってください。

低温湯煎焼きしたことで、中はしっとり。

十分冷やした事で安定した形となり、綺麗にスライスできます。

ゴルゴンゾーラに気づく方は少ないかもですが、お口に広がる濃厚なあと味はいつものチーズケーキとちょっと違う！

全体に広がる洋酒の香りにラムレーズンのパンチもあいまって、まさに大人のスィーツ。

ワインに良し、スコッチに良し、もちろん珈琲にも。よろしかったらお試し下さいね♪