じゃがいものガレット　レバームースのせ

今回はこの商品を使います。
【メニュー】キノコペースト200g（トリュフの香る、マッシュルームペースト）

鶏レバーは流水でよく洗い水気を切り、牛乳に浸して冷蔵庫に30分ほどいれておく。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

②を水で洗って水気を切り【カプート】クラッシカをまぶして、④にローリエとともに加えて火が通るまで炒める。

マルサラ酒、塩、黒こしょうを入れてアルコールを飛ばし、生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。

フードプロセッサーに⑥、キノコペーストを入れてペースト状にする。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

オリーブオイルをひいたフライパンに丸く並べて焼く。

両面に焼き色がついたら取り出し、粗熱がとれたらじゃがいもの上に⑦を盛り付けてピンクペッパー、イタリアンパセリを飾る。

★おすすめワイン
バンフィ／”リーヴォ”トスカーナ・ロッソ
豊かな果実味が特徴で、レバーの後味をきれいに流してくれます。