のっぺ

乾燥貝柱を2日前位から容器に水を入れ冷蔵庫で戻しておく。
椎茸も同様に、ゆっくりと戻しておく。

里芋、人参、蓮根、タケノコ、コンニャク、椎茸等を１.5センチ位の
乱切り、ホタテは繊維に沿ってほぐしておく。

人参以外を鍋に入れ、ホタテの戻し汁と椎茸の戻し汁を入れてホタテや１.5センチくらいの乱切りにした材料を入れヒタヒタに。

材料に火が通ったら、みりんを先入れし調味料を入れ中火くらいで、7〜8分煮る。

味が決まれば、あまり煮詰めないで仕上げにネギを1センチ位に切り、銀杏と綺麗にしたユリ根を入れ火が通ったら出来上がり。

サックリ優しく混ぜ蓋をして、そのまま冷まし、冷えたら鍋ごと冷蔵庫へ。