おせちにも☆くるみ入り田作り(ごまめ)

まずくるみを空焼きします。

空焼きすると香ばしい香りが付き食感が良くなります。フライパンで炒るとなかなか中心まで→

→熱が通らず接地面ばかり焦げてしまうのでオーブンでの空焼きがおすすめです。

オーブンを160度に予熱し、天板に間隔をあけて並べたら8分程度加熱します。

※量が多い場合は焼きムラを防ぐため6分程で一度くるみの位置を入れ替えます。追加で加熱する際は2分ずつ増やしてください。

次にカタクチイワシを乾煎りします。
フライパンに入れて弱めの中火にかけ、箸で絶えず混ぜながら加熱します。

混ぜた時の感触と音が軽くなり、良い香りがしてきたら一旦火からおろします。一本だけ摘んで振って冷まし、折り曲げてみて→

→確認します。熱々だと上手に加熱できていてもしなります。そして火も必ず止めてください。炒りすぎると苦くなってしまいます。

キッチンペーパーでフライパンに残ったカスを綺麗にはらい、くっ付き防止のためにバットにごま油を少量塗り広げます。

くるみを手で粗く割ります。

細かくし過ぎるとカスが多くなるので4つ割り程度がオススメです。

水分を吸っていない砂糖があればフライパンを小さく前後に動かして行き渡らせ中火にかけ細かい泡が出るまでしっかり沸かします。

フライパンを傾けてタレを混ぜ、傾けた際に底面にうっすらとタレが残るくらいまで煮詰めます。

とろみは調味料の水分量が少なめなので張り切って煮詰めなくてもわりとすぐに付きます。
※タレを全く煮詰めずに絡めると→

→固まってしまうので食べづらくなります。とろみが付いたら火を弱め、くるみを入れます。※カスはできるだけ入れたくないので→

→皿を持ち上げて一気に入れるのではなく実だけを手でつかんで入れてください。

カタクチイワシも同様に身を手でつかんで入れ、ごまも計り入れます。

バットに広げ、冷ましたら完成です。

※広げてから冷めるまでに触りすぎると照りが消えてしまうので注意してください。

完全に冷めた状態で少し煮詰め過ぎてるな…と気付いた際にみりんを適当な皿に少々入れて電子レンジで煮切ったものを和えて→

→みました。ツヤが消えることなくほぐれやすくなり、また甘味がプラスされて食べやすくなりました。お試しくださいませ。

なんだかんだですぐに食べ切ってしまってあまり保存したことはないんですが、夏場に常温だとタレがでろでろに溶けるかなと思い→

→皿に乗せてラップして冷蔵してみたらお察しの通りラップにくっ付きました。なのでタッパーにごま油を薄く塗って入れて保存→

→すると良いかなと思います。くっ付いても簡単に取れはするんですがつまみ食いが増えてしまうので…。笑