ガラシャの里の恵み～鹿バラ寿司～
京都府
作り方
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1
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干し椎茸とかんぴょうを柔らかくなる程度、水で戻します。
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2
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【酢飯】少し硬めに炊いたご飯4合にAを混ぜた物をご飯に混ぜます。
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3
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【そぼろ】一口サイズに切った鹿肉をフードプロセッサーにいれます。
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4
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鹿肉は部位により肉の硬さが変わってくるのでしっかりミンチにします。（マグロのたたき位）
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5
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フライパンにあらかじめ混ぜたBと鹿肉をいれ、しっかり混ぜながら炒めます。（肉が塊にならないよう細かくほぐす。）
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6
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肉から油がたくさ出るので無くなるまでしっかり加熱してください。肉汁が無くなったら焦がさないよう中火にしこまめに混ぜます。
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7
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【煮物】１が柔らかくなったら、水分をよく取り、椎茸は薄くスライス、かんぴょうは一口サイズ切ります。
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8
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椎茸、かんぴょう、Cを鍋にいれ水分がなくなるまで煮込みます。鍋は小さい方がCにつかりやすくなるのでお勧めです。
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10
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９が冷めたら細かく切り錦糸卵を作ります。
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11
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かまぼこは細切りにしてEの調味料と耐熱ボウルに入れて2分レンジで加熱します。冷めてから、半分を酢飯に混ぜておきます。
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12
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すべての具が冷めたらお皿に酢飯の形を整えてます。その上に煮物、そぼろ、薄焼き、かまぼこ、グリンピースの順にのせ完成です。
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コツ・ポイント
丹後の郷土料理である「丹後のばら寿司」をアレンジして、さばのそぼろを鹿肉のミンチに変えて酢飯に合うように工夫してみました。食感も食べやすく美味しくなるようにしました。作り方４で鹿肉を細かくしすぎるとペースト状になるので注意をして下さい。
このレシピの生い立ち
令和２年１月23日開催の「家庭向けジビエ料理レシピコンテスト」において、特選レシピに選ばれました。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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京都府
