大量生産レバーパテ
作り方
-
-
1
-
レバーは、筋を取りながら、一口大にきり、水につける
-
-
-
2
-
流水に当てながら、血のかたまりを洗い流す
-
-
-
3
-
レバーを5~10分水につけておく
-
-
-
4
-
レバーをつけている間に、にんじん、セロリ、玉ねぎを洗いにみじん切りにする
-
-
-
5
-
鍋にオリーブ油をいれ、にんにくをいれる。弱火で香りが立つまで、熱する
-
-
-
6
-
香りがたったら、野菜をいれる。
-
-
-
8
-
レバーに火が通るまで、20分ほど、時々かき混ぜながら、炒める
-
-
-
9
-
レバーに火が通ったら、コンソメキューブを入れ、塩を入れ、炒める
-
-
-
10
-
全体に味が回ったら、生クリーム、赤ワインを入れて、かき混ぜる。
-
-
-
11
-
煮詰めて、水分が減ってきて、レバーが汁から見えるようになったらバターをいれて、よくかき混ぜる。
-
-
-
12
-
ハンドミキサーで、ペースト状にする
-
-
-
14
-
あら熱がとれたら、容器にうつして完成。
-
コツ・ポイント
暖かいうちは、けっこう、どろっと緩い感じですが、冷えてくると、固まります。
レバーは古い血液が残ってると臭うので、それだけしっかり取り除けば、牛乳につけたりはしません。香味野菜を使うので、あまり、臭いは気になりません。
レバーは古い血液が残ってると臭うので、それだけしっかり取り除けば、牛乳につけたりはしません。香味野菜を使うので、あまり、臭いは気になりません。
このレシピの生い立ち
レバーパテが大好き。
手間がかかるので、たくさんつくって冷凍します。
美味しいものが大好きだけど、自分好みに仕上げたくて、色んなレシピを見ながら、こんなかんじにまとまりました
手間がかかるので、たくさんつくって冷凍します。
美味しいものが大好きだけど、自分好みに仕上げたくて、色んなレシピを見ながら、こんなかんじにまとまりました
(
)