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鶏白湯ラーメン

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Description

階級癸（みずのと）、麺柱を目指して修行中！
コロナ対策で自宅から出れない！？
ならばラーメン作るしかないだろうが！

材料 （3人分）

○丸鶏(中抜き)
1羽
○鶏皮
150g
○もみじ
5本
○玉ねぎ
小1個
●ニンニク
半かけ
●しょうが
ニンニクと同量
●ネギの青み
一本
塩ダレ(以下★)
400cc
★水
180cc
★酒
150cc
★みりん
30cc
★塩　(藻塩50g、シママース25g等)
75g
★干し椎茸
一つまみ
★干し貝柱
小３粒
★日高昆布
10cm長×1
★干しオキアミ
一つまみ
★煮干
小5～6本
★混合だし(サバ節、鰹節等)
一つまみ
★ニンニク&しょうが
一欠け
★玉ねぎ
小半玉

作り方

  1. 1

    塩ダレを仕込む。
    ニンニク、しょうが、玉ねぎを薄切りにする
    ★をタッパーへ入れ一晩置く

  2. 2

    塩ダレの火入れ。
    一晩置いた★を弱火にかける。
    沸騰前に昆布は抜く。
    玉ねぎがしんなりするまで煮る。

  3. 3

    ざるで塩ダレを濾す
    できれば一週ほど寝かす
    ※寝かさない状態でも美味しいが、若干塩気に角が立つ

  4. 4


    丸鶏は残っている内臓を取る。
    もみじは20分ほど下茹でし、爪を切り落とす。黒い部分を削ぎ落とし、掌に切り込みを入れる。

  5. 5

    下処理後の○と水2Lを鍋に入れ、強火で3時間煮る
    煮はじめは灰汁をしっかりとる

  6. 6

    一時間ほどで鶏が柔らかくなったら、木べら等で潰しながら煮る
    白濁しとろみがついたら完了。

  7. 7

    ●を鍋に投入し、臭みを消す

  8. 8

    スープと塩ダレを合わせる
    麺を茹で投入。
    具はお好みで

コツ・ポイント

臭み消しのニンニク&しょうがは入れすぎるとスープの香りまで消してしまうのでほどほどに。今回入れすぎたかも。もう少し鶏臭さを残してもよかった。
スープ300ccに対し、塩ダレ20-30ccほど。
薄めに入れてから徐々に足していく

このレシピの生い立ち

今回は麺打ちする暇がなかったので、市販の麺で。
なんとなく麩も乗っけてみたが、奴には悪いことをした…。ひたすら濃いスープに浸ることもできず、居場所なくただただ戸惑いながら漂うばかり。今度はもう少しあっさりしたスープに乗せてやるから…。
レシピID : 6060650 公開日 : 20/03/09 更新日 : 20/03/09

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