麻婆豆腐は飲み物(チャウダー)です。
Description
豆乳を麻婆味の具沢山チャウダーにしました。美味しいですが、かなり辛いのでご注意ください。コツ・ポイント参照。
ヨコ爺
材料
（2～3人分）
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具
小2個
3センチ
5センチ
小1枚
10センチ
生姜（大きさはお好み）
薄切り3～4枚
ガーリック（粉・チューブ・生）
小さじ1/2
ごま油
大さじ1～2
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スープの材料
250㏄
250㏄
豆板醤
小さじ1
※あれば豆鼓醤(トウチジャン)
小さじ1/3
出汁入り味噌
小さじ1
醤油
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
鶏がらスープの素
小さじ1/2
味の素
少々
一味唐辛子
小さじ1/2
ラー油
小さじ1/2
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仕上げ
花椒(ホワジャオ)または山椒
少々
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辛さを抑えるには、一味唐辛子・ラー油を減らしてください。
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味が薄ければ塩を少し足して味見します。
作り方
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2
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フライパンに、じゃがいも・にんじん・大根を入れ、完全に被る量の水を入れて点火してから強火で10分ゆでます。
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3
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じゃがいも・にんじん・大根をボールとザルに空けてお湯を分けます。野菜をゆでたお湯は計り直して使います。
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4
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フライパンにごま油をひき、生姜とガーリック、油揚げを入れて軽く炒めます。
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5
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じゃがいも・にんじん・大根を加え、油が回るようにざっと炒め合わせます。
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6
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豆乳と水以外のスープの材料を全て混ぜて加え、具全体が色づくように良く混ぜます。
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7
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豆乳と水、長ねぎを加えて混ぜ、一度煮立ててから弱火で5分煮ます。
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8
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完成です。
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9
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器に入れ、お好みで花椒(ホワジャオ)または山椒を振ります。
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10
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2回目。長ねぎの代わりに玉ねぎ1/2粗みじん切り・椎茸2個・アスパラ3本を炒めに加えて作りました。
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コツ・ポイント
辛さの調節は一味唐辛子とラー油で行ってください。豆板醤を減らすと味が薄くなります。味が薄い時は、味見しながら塩を少し加えます。
あくまで豆乳チャウダーから発想したスープなので、本物の麻婆豆腐の濃い味ではありません。
あくまで豆乳チャウダーから発想したスープなので、本物の麻婆豆腐の濃い味ではありません。
このレシピの生い立ち
ヨコ爺
