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じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。アスパラは斜めにスライス、ベーコンは5mm程の細切りにする。
鍋にじゃがいも、卵、ひたひたの水、塩(小1)を入れ火にかける。沸騰したら中火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで茹でる。
❷をザルに上げ、じゃがいもは水気を切りボウルへ。茹で卵は水で冷まし殻をむき、白身と黄身に分けたらそれぞれ裏ごしする。
フライパンにオリーブ油(大1)をひき火にかけ、アンチョビ、ベーコン、アスパラを炒める。炒まったらじゃがいものボウルへ。
❹のボウルにマヨネーズ、塩(小1/2)、胡椒を入れ、じゃがいもが崩れないように、全体を和える。
器に盛り、白身、黄身の順に振りかけたら完成。