魚介のフリカッセ

材料

はまぐりは砂抜きをする(1000mlに大さじ2の塩水に1時間位)

海老は皮をむき背ワタを取り、ボウルに入れ、片栗粉と少量の水を加えてよく混ぜる。

4の海老、ホタテに塩、こしょうを振る。

マッシュルームは石づきを取り半分に切り、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にバターを溶かし(中火)海老とホタテを入れサッと炒め、海老の色が変わったら取り出す。(表面をサッと炒める程度)

玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を振り入れて混ぜ、白ワインを加え、白ワインが1/3の量になるまで煮詰める。

水50cc、生クリーム100cc、マッシュルームを加えて強めの中火で煮詰めて、

煮汁に少しとろみがついたらはまぐりを加え、はまぐりの口が開いたら塩、こしょうで調味し

出来上がり

お皿に盛り付け、パセリを散らす。

アフター
残ったスープでリゾット…美味しいですよ！